"Il nostro é un vino fatto con la semplicità di una volta e con la selezione di autentica uva appassita, in modo completamente naturale."

La cantina Gallio é una piccola azienda vitivinicola di Breganze, un piccolo paese che sorge alle falde dell'Altopiano di Asiago. Qui produciamo il Torcolato, soprattutto per la passione trasmessaci da nostro padre Bruno. E' una "micro" azienda, potremmo dire, facciamo soltanto 3-4000 bottiglie di passito all'anno.

Il nostro e' un vino fatto con la semplicità di una volta e con la selezione di autentica uva appassita, in modo completamente naturale.

Selezioniamo soltanto i grappoli migliori delle nostre viti, togliendo con cura certosina gli acini che inevitabilmente sviluppano della muffa (tranne quelli con la botrytis cinerea), ottenendo cosi' un vino sano e con un'eccellente equilibrio tra alcol e acidità.

L'unica "tecnologia" che usiamo e' quella del freddo, per arrestare la fermentazione. Si tratta della stessa tecnica che nostro nonno utilizzava già molti anni fa, mettendo le damigiane di vino fuori al freddo d'inverno. In questo modo, inoltre, non serve filtrare meccanicamente il vino e un leggero deposito sul fondo e' naturale.

L'invecchiamento avviene in botti d'acciaio, l'imbottigliamento dopo circa due anni. Produciamo quantità modeste di Torcolato, ma crediamo che la qualità non debba scendere a compromessi con la quantità.

Per quanto riguarda le uve, come da disciplinare, il Torcolato contiene circa l'85% di Vespaiola e 15% di Garganega. In ogni caso, l'uvaggio dipende anche dall'annata e da come ogni tipo di uva e' maturata.

L'uva viene appassita su delle grate al sole e all'aria, in modo naturale, per un mese e mezzo, due o anche tre, in base al tipo di uva e alle condizioni del tempo. Non abbiamo stanze a temperatura e umidità controllata, in questo modo l'uva riesce a maturare anche dopo la raccolta accentuando i profumi, questo e' un aspetto molto importante.

Nonostante la nostra sia una piccola produzione, abbiamo ricevuto vari premi a concorsi internazionali, come la medaglia d'oro all'International Wine & Spirit Competition di Londra e quella d'argento ad un concorso internazionale ad Hong Kong, più altri premi in Italia. E' una soddisfazione per chi come noi punta tutto sulla qualità.

Non operiamo, quindi, su larga scala, ma proponiamo solo a chi sa apprezzare il nostro prodotto per la sua genuinità e la sua semplicità.

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